Risotto al fagiano e tartuffo

Risotto al fagiano e tartuffo

Pour 6 personnes

Ingrédients

125 g (1/2 tasse) de carottes émincées

125 g d'oignons émincés

125 g de céleri émincé

1 faisan d'environ 600-900 g 

2 feuilles de laurier

1 boîtes de tomates 

1 vere de vin rouge

700 g de riz à risotto de type Carnaroli

bouillon de volaille

100 g de beurre

100 g de parmigiano-reggiano râpé

80 g de pâte de truffes 

Sel et poivre

Préparation

Faire sauter les légumes émincés avec la feuille de laurier dans la moitié du beurre dans une grande sauteuse, pendant cinq minutes à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate, et le faisan entier puis mouiller avec le vin rouge. Mélanger bien et couvrir la casserole, puis laisser mijoter à feu moyennement doux pendant une heure. Ajouter un peu d'eau si le liquide s'évapore trop. Une fois la viande cuite, retirer l'oiseau de la casserole, désosser complètement la carcasse et remettre la viande dans la sauce dans la casserole. Garder les os pour un bouillon.

Ajouter le riz directement dans la sauce et remuer continuellement en ajoutant du bouillon chaud à la louche à chaque fois que le liquide de cuisson disparaît. La cuisson complète devrait prendre environ 16 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et arrêter la cuisson. Ajouter le reste du beurre et émulsionner le risotto en remuant, puis ajouter le fromage et enfin la pâte de truffe. Laisser reposer environ trois minutes avant de servir.