Espadon à la messinaise

Espadon à la messinaise

Ingrédients: 

Pour 4 personnes 

- 4 tranches d'espadon pesant chacune environ 150 g 4 

- 1 petite aubergine 

- 300 g de tomates bien mûres et fermes (ou bien des tomates pelées) 

- 3 courgettes 

- 1 oignon 

- 50 g d'olives vertes 

- 1 branche de céleri 

- 1 dl d'huile d'olive vierge extra 

- 3 cuillères de vinaigre de vin blan 

- 1 cuillère de sucre 

- 1 gousse d'ail 

- 1 cuillère de câpres 

- sel et poivre 

Couper les extrémités de l'aubergine, la laver et la couper en dés. Placer les dés dans un égouttoir, les saupoudrer d'une pincée de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante, les égotrtter, enlever la peau, les graines et le jus puis les couper en dés.

Laver et couper les courgettes en dés. Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Eplucher l'oignon et la gousse d'ail, les laver, hacher l'oignon et écraser légèrement l'ail. Enlever les filaments du céleri, le laver et le couper en morceaux. Mettre dans une poêle 3 cuillères d'huile, la faire chauffer, ajouter les dés de courgettes et d'aubergines, lavés et séchés, et les faire revenir en les faisant légèrement dorer de tous les côtés. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant et réserver. Verser dans la même poêle 2 cuillères d'huile et faire revenir l'oignon haché sans le faire dorer. Ajouter les morceaux de céleri et les tomates. Ajouter une pincée de sel et de poivre et continuer la cuisson, à feu moyen, pendant une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les olives, les câpres, le vinaigre et le sucre et faire cuire pendant encore 2-3 minutes. Ensuite enlever la poêle du feu, ajouter les aubergines et les courgettes réservées et mélanger. Dans une poêle faire légèrement blondir l'ail dans l'huile restante. Ajouter les tranches d'espadon, lavées et essuyées, et les faire revenir en les faisant dorer des deux côtés. Saler, poivrer. Les égoutter. Servir l'espadon chaud, accompagné des légumes préparés.